豆花家常做法 豆花的家常做法
时间:2025-06-10 14:01:09 出处:悦刻旗舰商城阅读（143）
大家好，酸辣酸辣今天小编来为大家解答酸辣鱼的鱼的鱼家常做法这个问题 ，酸辣鱼的家常家常简单家常做法简单很多人还不知道 ，现在让我们一起来看看吧 ！做法做法
本文目录
酸味鱼家常做法
一，酸辣酸辣食材 ：草鱼1条 ，鱼的鱼酸菜1大把 ，家常家常简单黄豆芽1把 ，做法做法鸡蛋1个 ，酸辣酸辣干辣椒1把 ，鱼的鱼大葱1根 ，家常家常简单姜1块，做法做法大蒜3瓣，酸辣酸辣香葱2颗 ，鱼的鱼泡椒1小把 ，家常家常简单淀粉适量，白醋少许 ，盐适量 ，鸡精少许 ，白芝麻适量 ，花椒颗粒1小把 ，胡椒粉适量 ，食用油适量。
二 ，酸菜鱼的做法 ：
1.将所有的食材都准备好 ，如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好 ，自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片 ，分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤 ，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓 ，味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水 ，把它们浸泡10分钟 ，这样能够更好去除鱼的腥味 ，把它们放一旁备用 。
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2.现在我们来准备一些配菜，大葱1段切成葱花 。泡椒切成小圈 ，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净 ，也切成片 。酸菜稍微用清水清洗一下 ，然后切成小段，装入碗里备用 。
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3.取一个碗 ，先打一个鸡蛋清在碗里 ，接着再放入2勺淀粉 ，用筷子充分搅拌均匀 。因为鸡蛋清比较粘稠 ，所以不容易搅散 ，可以稍微放一些清水在里面 ，一直要搅拌均匀细腻 ，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水 ，放入盆里 。现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀 ，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面 ，每一次都用手充分抓拌均匀，让每一片鱼片都挂上浆 ，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑 。
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4.鱼骨也浸泡好了 ，把血水倒掉 ，再次用清水把鱼骨清洗干净 ，沥干水放一旁备用 。起一锅 ，里面放入少许食用油 ，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下 。再切一些姜片和葱段 ，把鱼骨煎至两面微黄的时候 ，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤 。这样熬出来的鱼汤才更加浓白 ，加入开水后，盖上盖子 ，大火继续熬煮差不多10分钟左右 。
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5.这时候我们来处理酸菜 ，很多朋友这里就会做错了 ，直接把酸菜倒入鱼汤里面 ，那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香 。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法，再起一锅 ，里面放入适量的食用油 ，等到油烧热后 ，把葱姜蒜和泡椒段倒进去 ，一起翻炒出香味来 。这时候再把酸菜倒进来 ，继续翻炒 ，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后 ，我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里 ，盖上盖子，继续煮上2分钟 ，把黄豆芽煮至断生 。然后准备一个盆 ，用漏勺把鱼骨 ，酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用 。
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6.锅里还剩下鱼汤，我们来给它调个味，里面放入适量的盐 ，少许鸡精，少许胡椒粉 ，一起搅拌均匀 。再来少许白醋，搅拌均匀。这时候我们把腌制好的鱼片放入锅里 ，刚下锅的时候 ，不要去搅动 ，避免鱼片散烂开了。先把鱼片煮一分钟 ，然后再用铲子轻轻推动一下 ，继续煮上半分钟左右 ，然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里 ，放一旁备用 。
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7.在鱼片上面放上适量的蒜末 ，少许白芝麻点缀一下 ，再来一些葱花 。然后烧一些热油 ，等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面 ，炸出麻辣香味后 ，淋到鱼片上面 ，充分激发出食材的香味。这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了 ，闻起来口水就直流，鱼片特别的鲜嫩爽滑 ，酸辣爽口，酸菜吃起来也很香 ，汤汁泡米饭也特别的下饭哦 。
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小贴士：
今天给大家分享的这个酸菜鱼的做法就结束啦 ，非常的简单 。想要酸菜鱼鲜辣酸爽下饭 ，大家在放酸菜下锅的时候，一定要提前把它炒制一下 ，把它的酸香味炒出来 。还有就是熬鱼骨汤的时候，鱼骨煎好后 ，一定要放开水来熬 ，这样熬出来的鱼骨汤更加浓白 ，更好喝哦 。鱼肉一直都是很多朋友非常喜欢的食物 ，它蛋白质含量丰富，常吃增强抵抗力 ，多吃也不易长胖 ，所以大家平时可以常做来吃 。
麻辣酸菜鱼家常做法
1 、鱼1500g ，酸菜500g ，葱适量，姜适量 ，蒜适量 ，花椒适量 ，香菜适量，酱油适量 ，蚝油适量 。
2 、鱼肉片好用适量白胡椒粉和料酒 ，生粉腌制半小时 。
3 、姜片和酸菜下锅，先炒干水分 ，再放油和适量酱油，蚝油炒香 。
4、加入清水烧开 ，然后中火熬汤 ，熬出酸菜味 ，熬到汤浓稠 。
5 、然后开大火 ，下鱼片，鱼片下完后煮半分钟就关火。基本上鱼片变白色就可以了 ，不要煮太久 ，鱼肉不滑 ，会散 。
6 、出锅前撒一把香菜葱花 。
大理鱼庄酸辣鱼做法
1 、食材 ：河鱼肉600克、青椒50克 、姜丝适量 、酸梅醋30克 、生抽适量 、料酒适量 、生粉1勺、老抽几滴 、水淀粉适量。
2 、首先把河鱼清理干净，把鱼头斩出来 ，然后把鱼身斩成一块块 ，加适量的盐 ，1勺生粉 。
3 、搅拌均匀腌制几分钟 ，青椒清洗干净 ，然后切成小丁 ，姜丝 、酸梅醋准备好 。
4 、热锅下油 ，油量比平常炒菜多些，然后把鱼块摆到锅里用小火慢慢煎。
5、煎至两面焦黄色然后铲上碟子 。
6 、再开火下油 ，放姜丝进去爆出味来 ，然后放青椒丁进去加适量的生抽 。
7 、加30克的酸梅醋，然后鱼块回锅 。
8 、加几滴老抽进去翻炒均匀盖上盖子小火焖2分钟左右 。
9 、然后打开锅盖下适量的水淀粉进去翻炒均匀 ，大火收汁10秒左右就可以出锅了 。
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